Gastronomie

TRADITION ET MODERNITÉ

Être la cinquième génération d’une lignée
de restaurateurs au fourneau implique
forcement quelques influences.

L’influence des produits de la ferme

Autrefois cultivés sur place, légumes, fruits, poules, œufs, cochons, vaches… L’influence des produits du terroir ombles chevaliers, truites du Vercors, écrevisses, de nos lacs et de nos rivières ;  les lièvres et les grives de la colline
L’influence d’une cuisine arrosée du vin blanc tranquille ou mousseux des Caves du Mont Rachais d’Hyppolite Gras (3ème Génération).
C’est aussi l’acquisition d’un savoir faire plus actuel avec Gérard Gras premier de la famille à avoir fait l’école hôtelière Lesdiguières.

C’est à partir de tout ce passé

de toute cette histoire que Laurent Gras construit sa cuisine peu à peu. Après 5 ans à l’école hôtelière de Grenoble et une expérience chez les Frère Haeberlin à  Illhaeusern Laurent  reprend le restaurant. Il apporte à l’affaire familiale sa jeunesse et sa modernité. La carte du restaurant évolue vers la gastronomie mais toujours dans le respect des recettes des anciens et surtout de sa Grand-Mère Marie-Louise.

Comme chaque année nous rouvrons nos portes mi-mars

Nous vous proposons une petite carte dotée uniquement de produits frais de saison avec des producteurs locaux qui participent à la qualité des mets que nous élaborons dans notre cuisine pour votre plaisir.

 

Vous retrouverez nos suggestions gourmandes :

huitres, homards, ris de veau, bar de ligne…

Carte d’automne 2020

Toute l’équipe du restaurant chez le Pèr’Gras est heureuse de vous accueillir pour la 124ième saison de Père en Fils du Restaurant

Une mise en bouche vous sera servie en attendant l’entrée

Le Menu du marché à 29€90

Valable tous les midis du mardi au samedi hors jours fériés

 

Mini crème Dubarry et truite du Vercors fumé par nos soins

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Poitrine de porc braisée toute la nuit
Purée d’oignons caramélisés

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Gratin Dauphinois
Légumes du marché

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Choux façon Mont-Blanc
(Chantilly, crème de marron et meringue)

Un verre de vin sélection du Sommelier

 

Le Menu des producteurs à 39€90

Velouté de potimarron de la vallée du Grésivaudan
et île flottante aux herbes

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Epaule d’Agneau du Triève confite toute la nuit jus corsé

Légume du marché

Gratin dauphinois

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Nougat Glacé au miel de notre rucher à la Bastille & noix de Grenoble

 

Menu à 62€50 TTC

Mise en bouche

Duo de Foie Gras IGP Landes maison
L’un traditionnel et l’autre poêlé, pamplemousse
Briochette au sésame

Ou

Cuisses de Grenouille en persillade et comme un sabayon de pomme de terre

Volaille du Triève basse température au beurre de Sarrazin
et purée de betterave du Grésivaudan

Ou

Lieu jaune de la Criée des Sables d’Olonne
purée de panais et sauce Antésite

Gratin Dauphinois à l’Ancienne

Sélection de Fromages Bernard Mure Ravaud

Ou

Dessert à la carte

 

 Menu enfant à 20€

(moins de 12 ans)
Foie Gras maison
(Possibilité de remplacer le foie gras par une assiette de saucisson menu à 17€)
Poulet fermier et Gratin Dauphinois
2 boules de Glace artisanale

Ou pour les tous petits
Assiette de Ravioles la Mère Maury à la crème
et une boule glace artisanale 13€

Les entrées

Foie Gras mi-cuit maison IGP Landes, confiture de figue et Briochette maison – 26€00
Pâté croûte de sanglier au cognac et sa gelée au vin rouge – 26€00
Truite du Vercors fumée par nos soins et ses herbes fraiches, condiment agrumes – 22€00
Cuisses de Grenouille en persillade et comme un sabayon de pomme de terre – 26€00
Crème Dubarry œuf basse température et Truite du Vercors fumée par nos soins – 18€00
Brouillade d’œufs bio aux morilles – 26€50
Ravioles de la mère Maury natures à la crème – 13€50
Ravioles de la mère Maury et foie gras poêlé sauce périgourdine – 25€00
Ravioles de la mère Maury aux morilles – 25€00
Foie Gras mi-cuit maison IGP Landes enfant – 13€00

Pour une petite faim, il est possible de partager nos entrées à plusieurs convives.

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Les suites

Sole entière (400/500g pièce) de la Criée des Sables d’Olonne, beurre meunière – 36€00
Lieu jaune de la Criée des Sables d’Olonne purée de panais et sauce Anthésite – 27€00
Volaille du Triève basse température au Sarrazin et purée de betterave du Grésivaudan – 27€00
Gigot d’Agneau du Triève servi rosé et snacké et son jus corsé – 27€00
Filet de Bœuf Charolais (minimum 200g) Nature – 29€50
Filet de Bœuf Charolais (minimum 200g) aux Morilles – 37€50

Toutes nos suites sont accompagnées de gratin dauphinois depuis 124 ans.

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La carte végétarienne

Ravioles nature de la mère Maury à la crème – 13€50
Ravioles de mère Maury aux morilles – 25€00
Assiette de légumes de saison  – 17€00
Brouillade à la morilles œufs bio – 25€00
Gratin Dauphinous pour 2 personnes – 10€00

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Les fromages

Fromage Blanc à la Crème – 6€00
Fromage Blanc à la confiture – 7€00
Chariot de Fromage sélection Bernard Mure Ravaud Meilleur ouvrier de France – 9€00

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Les desserts

Millefeuille chocolat et poire du Grésivaudan pochée – 10€00
Fraicheur acidulée citron et pamplemousse – 10€00
Trompe l’œil de pomme tout caramel et pomme du Grésivaudan pochée à la vanille – 10€00
Le tout chocolat, biscuit craquant et chocolat en deux textures – 10€00
Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier en salle – 10€00
Coupe de Glaces artisanales « Renzo L’artisan Glacier » – 3€00/boule
Vanille, Chocolat, citron, noix de coco, passion, café, fraise, framboise, chartreuse, mangue, cassis, noix, noisette, pistache

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Les gourmands

Café gourmand : 4 petits desserts maison selon le chef – 10€00
Champagne ou digestif gourmand : 1 coupe de champagne brut ou digestif* et 4 petits desserts maison selon le chef – 16€00

(sup 6€ dans le menu à 62€50)
*(Calvados, Cognac VSOP, Rhum, Chartreuse, Génépi, eau de vie de fruit)

Bourgogne

Simmonet & Febvre Chablis
Albert Bichot Beaune
Domaine Bouchard Père et Fils Beaune
Domaine de la Pousse d’Or Beaune
Mainson Henri de Villamont Savigny les Beaune
Domaine Camu Frères Vezelay
Maison Régnard Chablis
Domaine Les Galletières Bourgogne
Château Fuissé Fuissé
Domaine Jean-Luc Moldant Chorey-les-Beaune
Domaine de Fa Antoine et Maxime Graillot  Fleurie

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La Vallée de la Loire

Vins Blancs
Vins Rouges

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Vins de Nos Coteaux – Isère

Nicolas Gonin Balme Dauphinoise
Domaine Finot & Frères Bernin
Château Bayard Pontcharr
Noël Martin Saint Chef
Domaine des Serines d’Or Pelussin
Domaine des Rutissons Le Touvet
Domaine du Loup des Vignes Saint-Savin
Domaine Samuel Dulus Prébois en Triève

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Les Vins au verre

Vins BlancsVins Blanc moelleux pour accompagner vos plats et nos foie gras
Vins Rouges
Vins Rosés
Vins de Dessert

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La Champagne

Champagnes de Pétillants à la coupe
Vins pétillants de Chez Nous
Champagnes Bruts
Champagnes Blanc de Blancs
Champagnes Bruts Rosés
Champagnes Millésimés

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La Vallée du Rhône

Stéphane Montez Domaine de Monteillet Chavannay
ETS Combos Domaine de la Fourmone Vacqueyras
Jean-Michel Gerin Ampuis
Jean-Luc Colombo Condrieu
Domaine Gramenon Valreas
Château Grignan Sorgues
Domaine des Remizières Mercurole
Domaine du Vieux Télégraphe Bédarrides
Domaine Alain Graillot Pont de l’Isère

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Le Bordelais

Blancs Liquoreux
Vins Rouges
Vins Rouges de Prestige et vieux Millésimes

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Petits et Grands Formats

Vins Blancs
Vins Rouges
Vins Rosés
Magnums

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Vins de Nos Coteaux – Savoie

Franck Masson Chapareillan
Roger Billard Les Marches
Philippe Grisard Cuvet
Domaine Dupasquier Jongieux
Domaine Blard & Fils Apremont
Jean-François Queynard Chignin
Michel Grisard Domaine Prieuré St-Christophe Freterive
Brice Omont Domaine des Ardoisières Le Villard
Dominique Béluard Bonneville
Domaine Perrier Père et fils Les marches

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