Carte & Menus
TRADITION ET MODERNITÉ
Après plus de 7 mois de séparation nous sommes très heureux de vous accueillir de nouveau Chez le Per’Gras pour sa 125ème saison de père en fils.
à partir de ce vendredi 25 juin, nous lançons la carte et les menus d’été. À découvrir sans modération !
La carte d’été
Une mise en bouche vous sera servie en attendant l’entrée.
Les entrées
Foie gras mi-cuit maison et sa briochette à partager ou pas 26€
Duo d’escalopes de foie gras français poêlées fruits de saison 29€
Petite Friture de truitelle, pisciculture de la Sone Isère (selon arrivage) 15€
Compotée de fenouil aux agrumes, queues de langoustines rôties émulsion de langoustine 29€
Huitres fines de Claire N°3 : 6 huitres : 12€50 9 huitres : 19€ ou 12 huitres : 25€
6 Huitres fines de Claire, 150 gr de Crevettes, 150 gr de bulots pour 1 à 2 personnes 19€50
Ravioles de la mère Maury natures 13€50
Ravioles de la mère Maury et foie gras poêlé, jus de viande 25€
Ravioles de la mère Maury sauce aux morilles et crème 25€
Foie Gras mi-cuit maison, origine France, enfant 13€
Nos fruits de mer sont servis avec beurre demi sel, citron, vinaigre d’échalotes et pain maison
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Les suites
Sole entière (environ 400g) « la criée des Sables d’Olonne » rôti au beurre à la Grenobloise (câpres, citron, persil, croutons) 33€
Dos de Maigre « La criée des Sables d’Olonne » purée de petits pois, sauce vierge aromates et herbes fraîches 29€
Homard Breton (500 à 600gr) rôti à la plancha, crème de laurier entier ou à partager 49€50
Volaille Elevage GAEC Angus et la Plume à Clelles cuite à basse température au beurre de céréales, jus corsé et légumes du Grésivaudan 27€
Filet de Bœuf Charolais maturé (minimum 200g) Nature Elevage Saint-Agnès Isère 29€50
Filet de Bœuf Charolais maturé (minimum 200g) aux Morilles Elevage Saint-Agnès Isère 37€50
Cœur de ris de veau français braisés os à moelle et morilles 45€
Toutes nos suites sont accompagnées de gratin dauphinois depuis 125 ans.
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La Carte Végétarienne
Ravioles nature de la mère Maury 13€50
Ravioles de mère Maury aux morilles 25€
Assiette de légumes cuits et crus pour un plat 100% végétarien 17€
Gratin Dauphinois pour 2 personnes 10€
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Les fromages
Fromage blanc faisselle fermière à la crème 6€
Fromage blanc faisselle fermière à la confiture maison 7€
Fromage sélection Bernard Mure Ravaud 6 fromages à découvrir 7€
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Les desserts
Ile flottante du Papé 10€
La sphère Chocolat, cœur praliné maison aux noisettes 10€
Nuage de fraise et citron vert, fraises de saison et coulis maison 10€
Saint-honoré pistache et framboises fraîches de saison 10€
Coupe de Glaces artisanales « Renzo L’artisan Glacier » 3€ la boule
Vanille, Chocolat, citron, noix de coco, passion, café, fraise, framboise, chartreuse, mangue, cassis, noix, noisette, pistache
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Les Gourmands
Café ou thé gourmand 4 petits desserts maison selon le chef 10€
Champagne ou digestif gourmand : 1 coupe de champagne brut ou digestif* et 4 petits desserts maison selon le chef (sup 6€ dans le menu à 65€) 16€
*(calvados, cognac VSOP, Rhum, Chartreuse, Génépi, eau de vie de fruit)
Laurent Gras vous vous propose une sélection de vins, pétillants, apéritifs et digestifs pour accompagner votre repas.
Même si nous la mettons régulièrement à jour, il se peut que certaines références soient épuisées.
Gastronomie
TRADITION ET MODERNITÉ
Être la cinquième génération d’une lignée
de restaurateurs au fourneau implique
forcement quelques influences.
L’influence des produits de la ferme
Autrefois cultivés sur place, légumes, fruits, poules, œufs, cochons, vaches… L’influence des produits du terroir ombles chevaliers, truites du Vercors, écrevisses, de nos lacs et de nos rivières ; les lièvres et les grives de la colline
L’influence d’une cuisine arrosée du vin blanc tranquille ou mousseux des Caves du Mont Rachais d’Hyppolite Gras (3ème Génération).
C’est aussi l’acquisition d’un savoir faire plus actuel avec Gérard Gras premier de la famille à avoir fait l’école hôtelière Lesdiguières.
C’est à partir de tout ce passé
de toute cette histoire que Laurent Gras construit sa cuisine peu à peu. Après 5 ans à l’école hôtelière de Grenoble et une expérience chez les Frère Haeberlin à Illhaeusern Laurent reprend le restaurant. Il apporte à l’affaire familiale sa jeunesse et sa modernité. La carte du restaurant évolue vers la gastronomie mais toujours dans le respect des recettes des anciens et surtout de sa Grand-Mère Marie-Louise.
