Gastronomie
TRADITION ET MODERNITÉ
Être la cinquième génération d’une lignée
de restaurateurs au fourneau implique
forcement quelques influences.
L’influence des produits de la ferme
Autrefois cultivés sur place, légumes, fruits, poules, œufs, cochons, vaches… L’influence des produits du terroir ombles chevaliers, truites du Vercors, écrevisses, de nos lacs et de nos rivières ; les lièvres et les grives de la colline
L’influence d’une cuisine arrosée du vin blanc tranquille ou mousseux des Caves du Mont Rachais d’Hyppolite Gras (3ème Génération).
C’est aussi l’acquisition d’un savoir faire plus actuel avec Gérard Gras premier de la famille à avoir fait l’école hôtelière Lesdiguières.
C’est à partir de tout ce passé
de toute cette histoire que Laurent Gras construit sa cuisine peu à peu. Après 5 ans à l’école hôtelière de Grenoble et une expérience chez les Frère Haeberlin à Illhaeusern Laurent reprend le restaurant. Il apporte à l’affaire familiale sa jeunesse et sa modernité. La carte du restaurant évolue vers la gastronomie mais toujours dans le respect des recettes des anciens et surtout de sa Grand-Mère Marie-Louise.
Comme chaque année nous rouvrons nos portes mi-mars
Nous vous proposons une petite carte dotée uniquement de produits frais de saison avec des producteurs locaux qui participent à la qualité des mets que nous élaborons dans notre cuisine pour votre plaisir.
Vous retrouverez nos suggestions gourmandes :
huitres, homards, ris de veau, bar de ligne…
Carte de Réouverture 2020
Toute l’équipe du restaurant chez le Pèr’Gras est heureuse de vous accueillir pour la 124ième saison de Père en Fils du Restaurant
Une mise en bouche vous sera servie en attendant l’entrée
Les entrées
Foie Gras mi-cuit maison IGP Landes, confiture de figue et Briochette maison – 26€00
Pâté croûte de veau au whisky et sa gelée claire – 26€00
Saumon fumé origine écosse label rouge fumé par nos soins et ses herbes fraiches, condiment agrumes – 22€00
St Jacques pochées choux fleur grillé amendes et beurre blanc – 26€00
Crème Fontange et saumon fumé d’Écosse – fumé par nos soins – 18€00
Fritures de truitelles pisciculture de la Sone (38) – 15€00
Brouillade d’œufs bio et caviar d’aquitaine – 29€50
Ravioles de la mère Maury natures à la crème – 13€50
Ravioles de la mère Maury et foie gras poêlé sauce périgourdine – 25€00
Ravioles de la mère Maury aux morilles – 25€00
Foie Gras mi-cuit maison IGP Landes enfant – 13€00
Pour une petite faim, il est possible de partager nos entrées à plusieurs convives.
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Les suites
Turbot de la Criée des Sables d’Olonne, beurre meunière – 36€00
Médaillon de Lotte de la Criée des Sables d’Olonne, étuvé de poireaux aux agrumes, sauce hollandaise – 27€00
Filet de bœuf charolais (minimum 200g) Nature – 29€50
Filet de bœuf charolais (minimum 200g) aux Morilles – 37€50
Quasi de veau basse température, aubergines, caillé aux épices et condiments citron, sauce langoustine – 27€00
Toutes nos suites sont accompagnées de gratin dauphinois depuis 124 ans.
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La carte végétarienne
Ravioles nature de la mère Maury à la crème – 13€50
Ravioles de mère Maury aux morilles – 25€00
Assiette de légumes de saison – 17€00
Brouillade à la morilles œufs bio – 25€00
Gratin Dauphinous pour 2 personnes – 10€00
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Les fromages
Fromage Blanc à la Crème – 6€00
Fromage Blanc à la confiture – 7€00
Chariot de Fromage sélection Bernard Mure Ravaud Meilleur ouvrier de France – 9€00
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Les desserts
Millefeuille fraise de la région, feuilletage inversé, crème légère au mascarpone – 10€00
Macaron chocolat, gelée de framboise, mousse au chocolat et framboises fraîches – 10€00
Sphère de coco noisette et pralin noisette – 10€00
Le tout chocolat, biscuit craquant et chocolat en deux textures – 10€00
Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier en salle – 10€00
Tartelette citron, meringue croquante et dacquoise citron – 10€00
Coupe de Glaces artisanales « Renzo L’artisan Glacier » – 3€00/boule
Vanille, Chocolat blanc, citron, noix de coco, passion, café, fraise, framboise, chartreuse, mangue, cassis, noix, noisette, pistache
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Les gourmands
Café gourmand : 4 petits desserts maison selon le chef – 10€00
Champagne ou digestif gourmand : 1 coupe de champagne brut ou digestif* et 4 petits desserts maison selon le chef – 16€00
(sup 6€ dans le menu à 62€50)
*(Calvados, Cognac VSOP, Rhum, Chartreuse, Génépi, eau de vie de fruit)
Bourgogne
Simmonet & Febvre Chablis
Albert Bichot Beaune
Domaine Bouchard Père et Fils Beaune
Domaine de la Pousse d’Or Beaune
Mainson Henri de Villamont Savigny les Beaune
Domaine Camu Frères Vezelay
Maison Régnard Chablis
Domaine Les Galletières Bourgogne
Château Fuissé Fuissé
Domaine Jean-Luc Moldant Chorey-les-Beaune
Domaine de Fa Antoine et Maxime Graillot Fleurie
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La Vallée de la Loire
Vins Blancs
Vins Rouges
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Vins de Nos Coteaux – Isère
Nicolas Gonin Balme Dauphinoise
Domaine Finot & Frères Bernin
Château Bayard Pontcharr
Noël Martin Saint Chef
Domaine des Serines d’Or Pelussin
Domaine des Rutissons Le Touvet
Domaine du Loup des Vignes Saint-Savin
Domaine Samuel Dulus Prébois en Triève
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Les Vins au verre
Vins BlancsVins Blanc moelleux pour accompagner vos plats et nos foie gras
Vins Rouges
Vins Rosés
Vins de Dessert
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La Champagne
Champagnes de Pétillants à la coupe
Vins pétillants de Chez Nous
Champagnes Bruts
Champagnes Blanc de Blancs
Champagnes Bruts Rosés
Champagnes Millésimés
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La Vallée du Rhône
Stéphane Montez Domaine de Monteillet Chavannay
ETS Combos Domaine de la Fourmone Vacqueyras
Jean-Michel Gerin Ampuis
Jean-Luc Colombo Condrieu
Domaine Gramenon Valreas
Château Grignan Sorgues
Domaine des Remizières Mercurole
Domaine du Vieux Télégraphe Bédarrides
Domaine Alain Graillot Pont de l’Isère
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Le Bordelais
Blancs Liquoreux
Vins Rouges
Vins Rouges de Prestige et vieux Millésimes
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Petits et Grands Formats
Vins Blancs
Vins Rouges
Vins Rosés
Magnums
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Vins de Nos Coteaux – Savoie
Franck Masson Chapareillan
Roger Billard Les Marches
Philippe Grisard Cuvet
Domaine Dupasquier Jongieux
Domaine Blard & Fils Apremont
Jean-François Queynard Chignin
Michel Grisard Domaine Prieuré St-Christophe Freterive
Brice Omont Domaine des Ardoisières Le Villard
Dominique Béluard Bonneville
Domaine Perrier Père et fils Les marches
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