Gastronomie
TRADITION ET MODERNITÉ
Être la cinquième génération d’une lignée
de restaurateurs au fourneau implique
forcement quelques influences.
L’influence des produits de la ferme
Autrefois cultivés sur place, légumes, fruits, poules, œufs, cochons, vaches… L’influence des produits du terroir ombles chevaliers, truites du Vercors, écrevisses, de nos lacs et de nos rivières ; les lièvres et les grives de la colline
L’influence d’une cuisine arrosée du vin blanc tranquille ou mousseux des Caves du Mont Rachais d’Hyppolite Gras (3ème Génération).
C’est aussi l’acquisition d’un savoir faire plus actuel avec Gérard Gras premier de la famille à avoir fait l’école hôtelière Lesdiguières.
C’est à partir de tout ce passé
de toute cette histoire que Laurent Gras construit sa cuisine peu à peu. Après 5 ans à l’école hôtelière de Grenoble et une expérience chez les Frère Haeberlin à Illhaeusern Laurent reprend le restaurant. Il apporte à l’affaire familiale sa jeunesse et sa modernité. La carte du restaurant évolue vers la gastronomie mais toujours dans le respect des recettes des anciens et surtout de sa Grand-Mère Marie-Louise.
Comme chaque année nous rouvrons nos portes mi-mars
Nous vous proposons une petite carte dotée uniquement de produits frais de saison avec des producteurs locaux qui participent à la qualité des mets que nous élaborons dans notre cuisine pour votre plaisir.
Vous retrouverez nos suggestions gourmandes :
huitres, homards, ris de veau, bar de ligne…
Carte de Réouverture 2019
Toute l’équipe du restaurant chez le Pèr’Gras est heureuse de vous accueillir pour la 123ième saison de Père en Fils du Restaurant
Une mise en bouche vous sera servie en attendant l’entrée
Les entrées
Foie Gras mi-cuit maison IGP Landes, confiture de figue et Briochette maison – 25€00
Foie Gras poêlé sauce mangue et pickles de pomme, briochette maison – 25€00
Huitres de Noirmoutier N°2 en gelée, concombre et vinaigrette aux épices – 25€00
Risotto de céréales, légumes confits, asperge et œuf basse température – 18€00
Saumon fumé par nos soins origine Ecosse, crème de Raifort et tuile à l’ancre de seiche – 23€00
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Les suites
Filet de Rouget en écaille de pomme de terre, beurre blanc au romarin et jus court – Hommage à Monsieur Paul Bocuse – 30€
Sole de la Criée des Sables d’Olonne, Beurre Meunière (400g) – servie en salle par nos soins – 36€00
Lotte rôtie, purée de céleri, jaune d’œuf confit et agrumes– 27€00
Dos de Cabillaud à la Grenobloise et sa Saint Jacques poêlée – 27€00
Magret de Canard IGP Landes rôti à la plancha, cromesquis de légumes et purée de Patate Douce – 27€00
Filet de Bœuf Charolais (minimum 200g) Nature – 29€50
Filet de Bœuf Charolais (minimum 200g) aux Morilles – 37€00
Toutes nos suites sont accompagnées de gratin dauphinois depuis 123 ans.
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La carte végétarienne
Assiette de Légumes composés servis chauds – 12€00
Ravioles natures à la crème – 12€00
Brouillade à la morilles œufs bio – 25€00
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Les fromages
Fromage Blanc à la Crème – 6€00
Fromage Blanc à la confiture maison (Myrtille ou Pêche de vigne) – 7€00
Chariot de Fromage sélection Bernard Mure Ravaud Meilleur ouvrier de France – 9€00
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Les desserts
Tarte Citron meringuée – 10€00
Pomme du Grésivaudan – 10€00
Sphère au chocolat et cœur coulant caramel – 10€00
Croustillant coco et praliné – 10€00
Crêpe Suzette flambée au Grand Marnier en salle – 10€00
Coupe de Glaces artisanales « Renzo L’artisan Glacier » – 3€00/boule
Mangue, pistache, cassis, café, ananas, citron, chocolat blanc, chocolat noir, melon, vanille, tartinella, fraise, passion, noix de coco, rhum raisin, banane, framboise (selon saison)
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Les gourmands
Café gourmand : 4 petits desserts maison selon le chef – 10€00
Champagne ou digestif gourmand : 1 coupe de champagne brut ou digestif* et 4 petits desserts maison selon le chef – 16€00
*(calvados, cognac VSOP, Rhum, Chartreuse, Génépi, eau de vie de fruit)
Bourgogne
Simmonet & Febvre Chablis
Albert Bichot Beaune
Domaine Bouchard Père et Fils Beaune
Domaine de la Pousse d’Or Beaune
Mainson Henri de Villamont Savigny les Beaune
Domaine Camu Frères Vezelay
Maison Régnard Chablis
Domaine Les Galletières Bourgogne
Château Fuissé Fuissé
Domaine Jean-Luc Moldant Chorey-les-Beaune
Domaine de Fa Antoine et Maxime Graillot Fleurie
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La Vallée de la Loire
Vins Blancs
Vins Rouges
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Vins de Nos Coteaux – Isère
Nicolas Gonin Balme Dauphinoise
Domaine Finot & Frères Bernin
Château Bayard Pontcharr
Noël Martin Saint Chef
Domaine des Serines d’Or Pelussin
Domaine des Rutissons Le Touvet
Domaine du Loup des Vignes Saint-Savin
Domaine Samuel Dulus Prébois en Triève
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Les Vins au verre
Vins BlancsVins Blanc moelleux pour accompagner vos plats et nos foie gras
Vins Rouges
Vins Rosés
Vins de Dessert
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La Champagne
Champagnes de Pétillants à la coupe
Vins pétillants de Chez Nous
Champagnes Bruts
Champagnes Blanc de Blancs
Champagnes Bruts Rosés
Champagnes Millésimés
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La Vallée du Rhône
Stéphane Montez Domaine de Monteillet Chavannay
ETS Combos Domaine de la Fourmone Vacqueyras
Jean-Michel Gerin Ampuis
Jean-Luc Colombo Condrieu
Domaine Gramenon Valreas
Château Grignan Sorgues
Domaine des Remizières Mercurole
Domaine du Vieux Télégraphe Bédarrides
Domaine Alain Graillot Pont de l’Isère
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Le Bordelais
Blancs Liquoreux
Vins Rouges
Vins Rouges de Prestige et vieux Millésimes
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Petits et Grands Formats
Vins Blancs
Vins Rouges
Vins Rosés
Magnums
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Vins de Nos Coteaux – Savoie
Franck Masson Chapareillan
Roger Billard Les Marches
Philippe Grisard Cuvet
Domaine Dupasquier Jongieux
Domaine Blard & Fils Apremont
Jean-François Queynard Chignin
Michel Grisard Domaine Prieuré St-Christophe Freterive
Brice Omont Domaine des Ardoisières Le Villard
Dominique Béluard Bonneville
Domaine Perrier Père et fils Les marches
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