Carte & Menus
TRADITION ET MODERNITÉ
TRADITION ET MODERNITÉ
Nous sommes très heureux de vous accueillir Chez le Per’Gras pour sa 126ème saison de père en fils.
Terrine de Cerf maison aux trompètes de mort
Pickles de légumes
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Dos de Merlu
« La Criée des sables d’Olonne »
Beurre blanc
Poireaux étuvés & curry
Sauce beurre blanc au Chignin Bergeron
Gratin dauphinois
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Dessert du chef pâtissier
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1 Verre de vin de la sélection du sommelier
Mise en bouche
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Foie Gras litchi
Chlorophylle de persil
Briochette maison
Ou
Truite confite roulé en feuille de Nori
Mousseline de petits pois servie froide
Mendiants fruits secs
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Filet de Maigre
« la criée des Sables d’Olonne »
jaune d’œuf confit, purée de céleri rave, émulsion poivre voatsiperifery
Ou
Magret IGP Landes, croûte de cacahouète,
Patate douce pourpre
Jus corsé à l’estragon
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Gratin Dauphinois à l’Ancienne
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Assiette de 6 fromages Bernard Mure Ravaud (menu à 74€)
Ou faisselle fermière à la crème ou confiture maison (menu à 74€)
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Desserts maison au choix :
Nuage café noisette, mousse café, pralinée noisette, biscuit noisette
Sphère tout chocolat : mousse chocolat, crémeux chocolat, dacquoise chocolat
Trompe l’œil poire vanille, poire pochée vanille, mousse vanille, financier amande
Forêt noire framboise, mousse chocolat, crémeux framboise génoise, framboise et chantilly
Macaron citron, crémeux citron, crémeux coco, gelée de citron, crumble coco
Foie gras maison
Ou
Saucisson de nos montagnes
Charcuterie artisanale du Champsaurs
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Poulet fermier rôti
Ou
Filet de merlu façon fish & chips maison
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2 boules de glace artisanale Renzo L’Artisan Glacier
Ou
Dessert maison chocolat royal
Pour les plus petits (moins de 8 ans) 13€
Assiette de ravioles à la crème
1 boule de glace artisanale Renzo L’Artisan Glacier
Foie gras mi-cuit maison origine France et sa briochette maison 27€50
Duo d’escalopes de foie gras français poêlées grenade et pomme gaufrette 29€50
Petite friture de truitelle, pisciculture de la Sone en Isère (selon arrivage) 16€
Truite confite roulée en feuille de Nori, Mousseline de petits pois servie froide, mendiants 27€50
Huitres fines de Claire N°3 : 6 huitres : 12€50 9 huitres : 19€ ou 12 huitres : 25€
(Elevage à Noirmoutier (85) ostréiculture Alexandre Renoux)
Grosses Ravioles de la mère Maury natures 14€
Grosses Ravioles de la mère Maury et foie gras poêlé origine France, jus de viande 27€50
Grosses Ravioles de la mère Maury sauce aux morilles et crème 27€50
Foie Gras mi-cuit maison, origine France, enfant 14€
Pour une petite faim il est possible de partager nos entrées à plusieurs convives
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Sole entière (400gr environ) « la criée des Sables d’Olonne » rôti au beurre à la Grenobloise (câpres, citron, persil, croutons) 37€
Filet de Maigre selon arrivage, jaune d’œuf confit, purée de céleri rave émulsion poivre voatsiperifery 29€50
Homard Breton (500 à 600gr) rôti à la plancha, crème de laurier entier ou à partager 49€50
Magret IGP Landes, croûte de cacahouète, patate douce pourpre, jus corsé à l’estragon 29€50
Filet de Bœuf Charolais maturé (minimum 200g) Nature origine France 32€50
Filet de Bœuf Charolais maturé (minimum 200g) aux Morilles origine France 39€50
Cœur de ris de veau français braisés, os à moelle rôti et morilles 45€
Toutes nos suites sont accompagnées de Gratin Dauphinois depuis 126 ans
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Grosses Ravioles nature de la mère Maury 14€
Grosses Ravioles de mère Maury aux morilles 27€50
Assiette végétarienne selon les produits de saison 20€
Gratin Dauphinois pour 2 personnes 12€
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Fromage blanc à la crème 6€
Fromage blanc à la confiture 7€
Assiette de 6 fromages sélection Bernard Mure Ravaud 7€
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Nuage café noisette, mousse café et praliné noisette, biscuit noisette 13€
Sphère tout chocolat, mousse chocolat, crémeux chocolat et dacquoise chocolat 13€
Trompe l’œil poire vanille, poire poché vanille, mousse vanille, financier amande 13€
Forêt noire mousse chocolat, crémeux framboise, génoise, framboise et chantilly 13€
Macaron citron coco, crémeux coco, gelée de citron, crumble coco
Renzo l’artisan glacier – Glaces et sorbets 3€ la boule
Glaces artisanales : Vanille, café, chocolat, noisette, chartreuse, coco, rhum raisin
Sorbets artisanaux : Fraise, framboise, citron, mangue, passion
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Café ou Thé gourmand : 4 petits desserts maison selon le chef 13€
Champagne ou digestif gourmand : 1 coupe de champagne brut ou digestif* et 4 petits desserts maison selon le chef (sup 6€ dans le menu à 69€ ou 74€) 17€50
Cocktail Gourmand : « L’Original » : Express, liqueur de café et vodka et 4 petits desserts maison selon le chef (sup 6€ dans le menu à 69€ ou 74€) 17€50
*(calvados, cognac VSOP, Rhum, Chartreuse, Génépi, eau de vie de fruit)
Amuse Bouche
Huitre chaude sauce saté et épices
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Artichaut dans tous ses états aux éclats de truffe mélanosporum
Ou
Soufflé chaud aux crevettes, coulis de crustacés
Ou
Foie Gras IGP Landes au grué de cacao, gelée de poire passe-crassane
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Inter-plat :
œuf cocotte et pointes d’asperges de saison
(possibilité de choisir ce plat en entrée)
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La Barbue cuite sur l’arête, risotto au
safran de Chartreuse, petits pois primeurs
Ou
Selle d’agneau du Trièves farcie
croute de cacahuètes et céleris boule et branche, jus corsé
Ou
Filet de bœuf en croûte façon Wellington
Petites rattes primeurs et petits légumes
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Fromages sélectionnés
Par Bernard Mure Ravaud
Supplément 6€50
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Dessert de Pâques
Œuf en chocolat dans son nid
Noisette, insertion gianduja
Ou
Millefeuilles caramélisé au citron de saison et première fraise françaises gariguettes
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
TRADITION ET MODERNITÉ
Autrefois cultivés sur place, légumes, fruits, poules, œufs, cochons, vaches… L’influence des produits du terroir ombles chevaliers, truites du Vercors, écrevisses, de nos lacs et de nos rivières ; les lièvres et les grives de la colline
L’influence d’une cuisine arrosée du vin blanc tranquille ou mousseux des Caves du Mont Rachais d’Hyppolite Gras (3ème Génération).
C’est aussi l’acquisition d’un savoir faire plus actuel avec Gérard Gras premier de la famille à avoir fait l’école hôtelière Lesdiguières.
de toute cette histoire que Laurent Gras construit sa cuisine peu à peu. Après 5 ans à l’école hôtelière de Grenoble et une expérience chez les Frère Haeberlin à Illhaeusern Laurent reprend le restaurant. Il apporte à l’affaire familiale sa jeunesse et sa modernité. La carte du restaurant évolue vers la gastronomie mais toujours dans le respect des recettes des anciens et surtout de sa Grand-Mère Marie-Louise.
Piment Sauvage © 2018 - 2023