Carte & Menus
TRADITION ET MODERNITÉ
TRADITION ET MODERNITÉ
Nous sommes très heureux de vous accueillir Chez le Per’Gras pour sa 127e saison de père en fils.
Velouté du Barry
Chips de chou Kale
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Poitrine de porc braisée à la bière de Sassenage
Légumes de Saint Ismier
Gratin dauphinois
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Dessert du chef pâtissier ou faisselle fermière à la crème ou confiture ou miel de la Bastille
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1 verre de vin de la sélection du sommelier
Mise en bouche
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Foie Gras mi-cuit
Gelée de pomme, céleri et noix caramélisées
Briochette maison
Ou
Velouté de cèpes, cèpes poêlées, oeuf parfait cuit à basse température et croûtons
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Lotte rôtie (selon arrivage) de la Criée des Sables d’Olonne,
piquillos et poudre de chorizo
Ou
Pavé de quasi de veau Français
Purée d’artichaut et noisette, sauce homardine
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Gratin Dauphinois à l’Ancienne
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Assiette de 6 fromages Bernard Mure-Ravaud (menu à 74€)
Ou
Faisselle fermière à la crème ou confiture maison ou miel de la Bastille (menu à 74€)
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Desserts maison au choix :
La Noisette, mousse chocolat, praliné noisette et noisettes torréfiées
Mousse lactée caramel, caramel beurre salé et noix torréfiées, biscuit aux noix de Grenoble
Trompe l’oeil poire, poires pochées, mousse vanille, financier amande
Nuage pistache framboise, mousse pistache, crémeux framboise, dacquoise amande pistache
Macaron citron coco, crémeux coco, gelée de citron, crumble coco
Foie gras maison
Ou
Saucisson de nos montagnes
Charcuterie artisanale du Champsaurs
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Poulet fermier rôti
Ou
Filet de merlu façon fish & chips maison
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Gratin Dauphinois
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2 boules de glace artisanale Renzo L’Artisan Glacier
Ou
Dessert maison chocolat royal
Pour les plus petits (moins de 8 ans) 13€
Assiette de ravioles à la crème
1 boule de glace artisanale Renzo L’Artisan Glacier
Foie Gras de canard mi-cuit maison origine France et sa briochette maison 29€50
Foie Gras IGP Landes poêlé, figues er crème au miel 29€50
Petite friture de truitelle, pisciculture de la Sone en Isère (selon arrivage) 16,50€
Velouté de cèpes, cèpes poêlées, oeuf parfait cuit à basse température et croûtons 27€50
Huitres fines de Claire N°3 :
6 huitres : 12€50
9 huitres : 19€
12 huitres : 25€
(Elevage à Noirmoutier (85) ostréiculture Alexandre Renoux)
Grosses Ravioles de la mère Maury nature 14€
Grosses Ravioles de la mère Maury sauce aux morilles et crème 27€50
Grosses Ravioles de la mère Maury et foie gras de canard poêlé origine France, jus de viande 27€50
Foie Gras de canard mi-cuit maison, origine France, portion enfant 14€
Pour une petite faim ou à l’apéritif, il est possible de partager nos entrées à plusieurs convives
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Sole entière (400gr environ) « la criée des Sables d’Olonne » rôti au beurre à la Grenobloise (câpres, citron, persil, croutons) 37€
Lotte rôtie (selon arrivage) de la Criée des Sables d’Olonne, piquillos et poudre de chorizo 29€50
Homard Breton (500 à 600gr) rôti à la plancha, crème de laurier entier ou à partager 49€50
Pavé de quasi de veau Français, purée d’artichaut et noisette, sauce homardine 29€50
Filet de Bœuf Charolais maturé (minimum 200g) Nature origine France 32€50
Filet de Bœuf Charolais maturé (minimum 200g) aux Morilles origine France 39€50
Cœur de ris de veau français braisés, os à moelle rôti et morilles 45€
Toutes nos suites sont accompagnées de Gratin Dauphinois depuis 126 ans
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Grosses Ravioles nature de la mère Maury 14€
Grosses Ravioles de mère Maury aux morilles 27€50
Assiette végétarienne selon les produits de saison 20€
Gratin Dauphinois pour 2 personnes 12€50
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Fromage blanc à la crème ou miel de la bastille ou confiture maison 6€50
Assiette de 6 fromages sélection Bernard Mure-Ravaud 7€
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La Noisette, mousse chocolat, praliné noisette et noisettes torréfiées 13€
Mousse lactée caramel, caramel beurre salé et noix torréfiées, biscuit aux noix de Grenoble 13€
Trompe l’oeil poire, poires pochées, mousse vanille, financier amande 13€
Nuage pistache framboise, mousse pistache, crémeux framboise, dacquoise amande pistache 13€
Macaron citron coco, crémeux coco, gelée de citron, crumble coco 13€
Renzo l’artisan glacier – Glaces et sorbets 3€ la boule
Glaces artisanales : Vanille, café, chocolat, noisette, chartreuse, coco, rhum raisin
Sorbets artisanaux : Fraise, framboise, citron, mangue, passion
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Café ou Thé gourmand : 4 petits desserts maison selon le chef 13€
La petite « fin » gourmande : 2 petits desserts selon la sélection du chef + café 7€
Champagne ou digestif gourmand : 1 coupe de champagne brut ou digestif* et 4 petits desserts maison selon le chef (sup 6€ dans le menu à 69€ ou 74€) 17€50
*(calvados, cognac VSOP, Rhum, Chartreuse, Génépi, eau de vie de fruit)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
TRADITION ET MODERNITÉ
Autrefois cultivés sur place, légumes, fruits, poules, œufs, cochons, vaches… L’influence des produits du terroir ombles chevaliers, truites du Vercors, écrevisses, de nos lacs et de nos rivières ; les lièvres et les grives de la colline
L’influence d’une cuisine arrosée du vin blanc tranquille ou mousseux des Caves du Mont Rachais d’Hyppolite Gras (3ème Génération).
C’est aussi l’acquisition d’un savoir faire plus actuel avec Gérard Gras premier de la famille à avoir fait l’école hôtelière Lesdiguières.
de toute cette histoire que Laurent Gras construit sa cuisine peu à peu. Après 5 ans à l’école hôtelière de Grenoble et une expérience chez les Frère Haeberlin à Illhaeusern Laurent reprend le restaurant. Il apporte à l’affaire familiale sa jeunesse et sa modernité. La carte du restaurant évolue vers la gastronomie mais toujours dans le respect des recettes des anciens et surtout de sa Grand-Mère Marie-Louise.
Piment Sauvage © 2018 - 2023