Carte & Menus
TRADITION ET MODERNITÉ
TRADITION ET MODERNITÉ
Nous sommes très heureux de vous accueillir Chez le Per’Gras pour sa 126ème saison de père en fils.
Amuse Bouche
Mousse radis et pétoncles
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Foie gras rhubarbe pistache
Briochette maison
Ou
Ballottine de volaille du Trèves, crème de laitue,
Sauce émulsionnée au parmesan
Ou
Langoustines rôties
Eau de tomate, ratatouille servie froide
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Inter-plat :
Œuf bio basse température, siphon au comté
et caviar d’aquitaine
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Noix de Saint Jacques, citron confit
Asperges de saison et poudre de lard
Ou
Quasi de veau français, petits pois de saison
Echalotes confites sauce grand veneur
Ou
Filet de bœuf charolais, pomme de terre ratte
Jus corsé, supplément morilles (+ 6€50)
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Légume du maraîcher de St Ismier
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Duo de Fromages sélectionnés (+ 6€50)
Par Bernard Mure Ravaud
La tour du bonheur (chèvre et vache)
ferme du Plantimay en Chartreuse
Et
Le brebis bio fermier de Haute Savoie
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Dessert au choix
La noisette en trompe l’œil, praliné maison et coque de chocolat noir
Ou
Sablé aux fraises gariguettes de la Drôme
Velouté glacé de petits pois à l’huile de noix de St Vincent de Mercuze
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Lapin fermier sauce à l’estragon (ferme du Cerf à Vif)
Légumes de Saint Ismier
Gratin dauphinois
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Dessert du chef pâtissier ou faisselle fermière à la crème ou confiture ou miel de la Bastille
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1 Verre de vin de la sélection du sommelier
Mise en bouche
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Foie Gras mi-cuit
Gelée de raisin Chardonnay, noix caramélisées
Briochette maison
Ou
Asperges cuites et crues
Crumble de pistache et œuf parfait
Pleurotes de Saint Martin d’Hères (champignonnière Champiloop)
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(Poisson selon arrivage)
La barbue sauce hollandaise
« la criée des Sables d’Olonne »
Choux fleur caramélisé, chips d’Ail
Ou
Pavé de gigot d’agneau français
Purée d’artichaut et noisette et Jus corsé
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Gratin Dauphinois à l’Ancienne
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Assiette de 6 fromages Bernard Mure-Ravaud (menu à 74€)
Ou faisselle fermière à la crème ou confiture maison ou meil de la Bastille (menu à 74€)
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Desserts maison au choix :
Nuage café noisette, mousse café, pralinée noisette, biscuit noisette
Sphère fraises gariguettes, crémeux fraise, mousse vanille Bourbon, financier pistache
Mousse lactée caramel, caramel beurre salé, noix torréfiées, biscuit aux noix de Grenoble
Forêt noire framboise, mousse chocolat, crémeux framboise génoise, framboise et chantilly
Macaron citron, crémeux citron, crémeux coco, gelée de citron, crumble coco
Foie gras maison
Ou
Saucisson de nos montagnes
Charcuterie artisanale du Champsaurs
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Poulet fermier rôti
Ou
Filet de merlu façon fish & chips maison
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Gratin Dauphinois
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2 boules de glace artisanale Renzo L’Artisan Glacier
Ou
Dessert maison chocolat royal
Pour les plus petits (moins de 8 ans) 13€
Assiette de ravioles à la crème
1 boule de glace artisanale Renzo L’Artisan Glacier
Foie Gras de canard mi-cuit maison origine France et sa briochette maison 29€50
Duo d’escalopes de foie gras français poêlées grenade et pomme gaufrette 29€50
Petite friture de truitelle, pisciculture de la Sone en Isère (selon arrivage) 16,50€
Asperges cuites et crues, crumble de pistache et œuf parfait, pleurotes de St Martin d’Hères 27€50
Huitres fines de Claire N°3 :
6 huitres : 12€50
9 huitres : 19€
12 huitres : 25€
(Elevage à Noirmoutier (85) ostréiculture Alexandre Renoux)
Grosses Ravioles de la mère Maury nature 14€
Grosses Ravioles de la mère Maury sauce aux morilles et crème 27€50
Grosses Ravioles de la mère Maury et foie gras de canard poêlé origine France, jus de viande 27€50
Foie Gras de canard mi-cuit maison, origine France, portion enfant 14€
Pour une petite faim ou à l’apéritif, il est possible de partager nos entrées à plusieurs convives
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Sole entière (400gr environ) « la criée des Sables d’Olonne » rôti au beurre à la Grenobloise (câpres, citron, persil, croutons) 37€
Filet de Maigre selon arrivage, jaune d’œuf confit, purée de céleri rave émulsion poivre voatsiperifery 29€50
Homard Breton (500 à 600gr) rôti à la plancha, crème de laurier entier ou à partager 49€50
Magret IGP Landes, croûte de cacahouète, patate douce pourpre, jus corsé à l’estragon 29€50
Filet de Bœuf Charolais maturé (minimum 200g) Nature origine France 32€50
Filet de Bœuf Charolais maturé (minimum 200g) aux Morilles origine France 39€50
Cœur de ris de veau français braisés, os à moelle rôti et morilles 45€
Toutes nos suites sont accompagnées de Gratin Dauphinois depuis 126 ans
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Grosses Ravioles nature de la mère Maury 14€
Grosses Ravioles de mère Maury aux morilles 27€50
Assiette végétarienne selon les produits de saison 20€
Gratin Dauphinois pour 2 personnes 12€50
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Fromage blanc à la crème ou miel de la bastille ou confiture maison 6€50
Assiette de 6 fromages sélection Bernard Mure-Ravaud 7€
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Nuage café noisette, mousse café et praliné noisette, biscuit noisette 13€
Mousse lactée caramel, caramel beurre salé et noix torréfiées, biscuit aux noix de Grenoble 13€
Sphère fraise gariguettes, crémeux fraise, mousse vanille Bourbon, financier pistache 13€
Forêt noire mousse chocolat, crémeux framboise, génoise, framboise et chantilly 13€
Renzo l’artisan glacier – Glaces et sorbets 3€ la boule
Glaces artisanales : Vanille, café, chocolat, noisette, chartreuse, coco, rhum raisin
Sorbets artisanaux : Fraise, framboise, citron, mangue, passion
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Café ou Thé gourmand : 4 petits desserts maison selon le chef 13€
La petite « fin » gourmande : 2 petits desserts selon la sélection du chef + café 7€
Champagne ou digestif gourmand : 1 coupe de champagne brut ou digestif* et 4 petits desserts maison selon le chef (sup 6€ dans le menu à 69€ ou 74€) 17€50
*(calvados, cognac VSOP, Rhum, Chartreuse, Génépi, eau de vie de fruit)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
TRADITION ET MODERNITÉ
Autrefois cultivés sur place, légumes, fruits, poules, œufs, cochons, vaches… L’influence des produits du terroir ombles chevaliers, truites du Vercors, écrevisses, de nos lacs et de nos rivières ; les lièvres et les grives de la colline
L’influence d’une cuisine arrosée du vin blanc tranquille ou mousseux des Caves du Mont Rachais d’Hyppolite Gras (3ème Génération).
C’est aussi l’acquisition d’un savoir faire plus actuel avec Gérard Gras premier de la famille à avoir fait l’école hôtelière Lesdiguières.
de toute cette histoire que Laurent Gras construit sa cuisine peu à peu. Après 5 ans à l’école hôtelière de Grenoble et une expérience chez les Frère Haeberlin à Illhaeusern Laurent reprend le restaurant. Il apporte à l’affaire familiale sa jeunesse et sa modernité. La carte du restaurant évolue vers la gastronomie mais toujours dans le respect des recettes des anciens et surtout de sa Grand-Mère Marie-Louise.
Piment Sauvage © 2018 - 2023