Carte & Menus
TRADITION ET MODERNITÉ
TRADITION ET MODERNITÉ
Nous sommes très heureux de vous accueillir Chez le Per’Gras pour sa 126ème saison de père en fils.
Menu en 3 plats (entrée, plat, dessert) à 75€
Menu en 4 plats (entrée, inter-plat, plat et dessert) à 87€
Amuse Bouche
Cromesquis de queue de bœuf, vin rouge et moutarde à l’ancienne
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Foie Gras origine France mi-cuit par nos soins,
Passion et petits pois de saison
Briochette maison et gelée acidulée
Ou
Filet de rouget « la criée des Sables d’Olonne » confit en aspi aux agrumes
Asperges de saison sauce mousseline
Ou
Escalopes de Foie Gras origine France poêlées aux cerises fraîches
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Inter-plat
Bonbon végétal et sa noix de Saint-Jacques rôtie
Beurre blanc émulsion aux poivre de Madagascar
Blette, artichaut, céleri rave
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Dos de lieu jaune « La criée des Sables d’Olonne »
Rôti sur sa peau
Sabayon au miel de la Bastille
Purée carotte fane miel et agrumes
Ou
Selle d’agneau du Triève GAEC des Amarines en croute provençale
(Olive, thym, romarin…)
Jus corsé, caillé aux épices
Pommes de terre grenailles primeurs
Ou
Filet de bœuf charolais (180gr) aux morilles
Risotto fregola souda (pâtes) et légumes confits
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Fromages sélectionnés par Bernard Mure Ravaud Supplément 6€50
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Desserts des mamans au choix
Millefeuilles chocolat, feuilletage caramélisé, crémeux framboises, mousse chocolat et framboises fraîches
ou
Sphère Fraise et pistache financier pistache, mousse fraise crémeux fraise, ganache montée pistache et fraises fraîches
Valables tous les midis du lundi au samedi hors jours fériés
Purée de Potimarron de la Buissière
œuf parfait
Crumble parmesan
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Saucisson Pistaché de Lyon en Brioche
Sauce périgourdine
Blettes de la Buissière
Gratin dauphinois
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Dessert du chef pâtissier
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1 Verre de vin de la sélection du sommelier
Mise en bouche
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Foie Gras français mi-cuit, champignon et café
Briochette maison
Ou
Soupe de poisson, mousseline de Saint-Jacques,
Coquillage et crustacé, petits légumes, rouille et croutons
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Dos de Cabillaud de la Criée des Sables d’Olonne sauce Choron
Patates douces et pamplemousse
Ou
Pavé de quasi de veau origine France,
Oignons caramélisés, noisettes et chou frisé
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Gratin Dauphinois à l’Ancienne
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Assiette de 6 fromages Bernard Mure Ravaud (menu à 72€)
Ou faisselle fermière à la crème ou confiture maison (menu à 72€)
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Desserts maison au choix :
Nuage chocolat, café, biscuit noisette
Sphère fraise citron, biscuit amande et fraises françaises de saison
Le tout chocolat, sablé, crémeux
Chou façon Paris Brest
uniquement à midi – moins de 12 ans
Foie gras maison
Ou
Saucisson de nos montagnes
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Poulet fermier
Ou
2 mini burgers maison (abondance et raclette)
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Gratin dauphinois
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2 boules de glace artisanale Renzo L’Artisan Glacier
Pour les plus petits (moins de 8 ans) 12€50
Assiette de ravioles à la crème
1 boule de glace artisanale Renzo L’Artisan Glacier
Foie gras mi-cuit maison origine France et sa briochette maison 27€50
Duo d’escalopes de foie gras français poêlées pomme au vinaigre sauce passion 29€50
Petite friture de truitelle, pisciculture de la Sone en Isère (selon arrivage) 16€50
Soupe de poisson, mousseline de Saint-Jacques, Coquillage et crustacé, petits légumes, rouille et croutons 27€50
Huitres fines de Claire N°3 : 6 huitres : 12€50 9 huitres : 19€ ou 12 huitres : 25€
Grosses Ravioles de la mère Maury natures 13€50
Grosses Ravioles de la mère Maury et foie gras poêlé origine France, jus de viande 26€
Grosses Ravioles de la mère Maury sauce aux morilles et crème 26€
Foie Gras mi-cuit maison, origine France, enfant 13€50
Nos fruits de mer sont servis avec beurre demi sel, citron, vinaigre d’échalotes et pain maison
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Sole entière (400gr environ) « la criée des Sables d’Olonne » rôti au beurre à la Grenobloise (câpres, citron, persil, croutons) 35€
Dos de cabillaud Les Sables d’Olonne sauce Choron, patates douces et pamplemousse 29€50
Homard Breton (500 à 600gr) rôti à la plancha, crème de laurier entier ou à partager 49€50
Pavé de quasi de veau origine France, oignons caramélisés, noisettes et chou frisé 29€50
Filet de Bœuf Charolais maturé (minimum 200g) Nature origine France 32€
Filet de Bœuf Charolais maturé (minimum 200g) aux Morilles origine France 39€50
Cœur de ris de veau français braisés os à moelle et morilles 45€
Toutes nos suites sont accompagnées de gratin dauphinois depuis 126 ans.
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Grosses Ravioles nature de la mère Maury 13€50
Grosses Ravioles de mère Maury aux morilles 26€
Assiette végétarienne selon les produits de saison 20€
Gratin Dauphinois pour 2 personnes 12€
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Fromage blanc à la crème 6€
Fromage blanc à la confiture 7€
Fromage sélection Bernard Mure Ravaud 6 fromages à découvrir 7€
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Nuage de Pamplemousse et crème vanillée 10€
Nuage chocolat, café, biscuit noisette 10€
Sphère fraise citron, biscuit amande, fraise françaises de saison 10€
Le tout chocolat, sablé, crémeux chocolat 10€
Chou façon Paris Brest 3€ la boule
Vanille, Chocolat, citron, noix de coco, passion, café, fraise, framboise, chartreuse, mangue, cassis, noisette, pistache
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Café ou thé gourmand 4 petits desserts maison selon le chef 10€
Champagne ou digestif gourmand : 1 coupe de champagne brut ou digestif* et 4 petits desserts maison selon le chef (sup 6€ dans le menu à 67€) 16€
Cocktail Gourmand : « L’Original » : Express, liqueur de café et vodka et 4 petits desserts maison selon le chef (sup 6€ dans le menu à 67€ ou 72€) 16€
*(calvados, cognac VSOP, Rhum, Chartreuse, Génépi, eau de vie de fruit)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
TRADITION ET MODERNITÉ
Autrefois cultivés sur place, légumes, fruits, poules, œufs, cochons, vaches… L’influence des produits du terroir ombles chevaliers, truites du Vercors, écrevisses, de nos lacs et de nos rivières ; les lièvres et les grives de la colline
L’influence d’une cuisine arrosée du vin blanc tranquille ou mousseux des Caves du Mont Rachais d’Hyppolite Gras (3ème Génération).
C’est aussi l’acquisition d’un savoir faire plus actuel avec Gérard Gras premier de la famille à avoir fait l’école hôtelière Lesdiguières.
de toute cette histoire que Laurent Gras construit sa cuisine peu à peu. Après 5 ans à l’école hôtelière de Grenoble et une expérience chez les Frère Haeberlin à Illhaeusern Laurent reprend le restaurant. Il apporte à l’affaire familiale sa jeunesse et sa modernité. La carte du restaurant évolue vers la gastronomie mais toujours dans le respect des recettes des anciens et surtout de sa Grand-Mère Marie-Louise.