Carte & Menus
TRADITION ET MODERNITÉ
TRADITION ET MODERNITÉ
Nous sommes très heureux de vous accueillir Chez le Per’Gras pour sa 126ème saison de père en fils.
Valables tous les midis du lundi au samedi hors jours fériés
Velouté de Potimarron
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Dos de merlu beurre blanc
Légumes du marché
Gratin dauphinois
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Dessert du chef pâtissier
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1 Verre de vin de la sélection du sommelier
Mise en bouche
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Foie Gras français mi-cuit, citron et poivre Voatsiperifery, sarrasin
Briochette maison
Ou
Œuf parfait, noisette et siphon aux cèpes
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Poisson selon arrivage
Choux-fleurs et beurre blanc Antésite
Ou
Pavé de quasi de veau origine France,
déclinaison de butternut, jus corsé
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Gratin Dauphinois à l’Ancienne
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Assiette de 6 fromages Bernard Mure Ravaud (menu à 72€)
Ou faisselle fermière à la crème ou confiture maison (menu à 72€)
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Desserts maison au choix :
Nuage café, ganache chocolat blanc et café, crémeux café, streusel noix et café
Trompe l’œil noisette chocolat
Sphère Coco, crémeux framboise biscuit noisette coco
Saint-Honoré vanille crémeux figues et framboises, figues fraîches, Arlette caramélisée
uniquement à midi – moins de 12 ans
Foie gras maison
Ou
Saucisson de nos montagnes
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Poulet fermier
Ou
2 mini burgers maison (abondance et raclette)
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Gratin dauphinois
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2 boules de glace artisanale Renzo L’Artisan Glacier
Pour les plus petits (moins de 8 ans) 12€50
Assiette de ravioles à la crème
1 boule de glace artisanale Renzo L’Artisan Glacier
Foie gras mi-cuit maison origine France et sa briochette maison 27€50
Duo d’escalopes de foie gras français poêlées au coing et pommes pickles 29€50
Petite friture de truitelle, pisciculture de la Sone en Isère (selon arrivage) 16€50
Œuf parfait, noix, noisettes et siphon aux cèpes 27€50
Huitres fines de Claire N°3 : 6 huitres : 12€50 9 huitres : 19€ ou 12 huitres : 25€
Grosses Ravioles de la mère Maury natures 13€50
Grosses Ravioles de la mère Maury et foie gras poêlé origine France, jus de viande 26€
Grosses Ravioles de la mère Maury sauce aux morilles et crème 26€
Foie Gras mi-cuit maison, origine France, enfant 13€50
Nos fruits de mer sont servis avec beurre demi sel, citron, vinaigre d’échalotes et pain maison
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Sole entière (400gr environ) « la criée des Sables d’Olonne » rôti au beurre à la Grenobloise (câpres, citron, persil, croutons) 35€
Poisson selon arrivage, choux-fleurs et beurre blanc Antésite 29€50
Homard Breton (500 à 600gr) rôti à la plancha, crème de laurier entier ou à partager 49€50
Pavé de quasi de veau origine France, déclinaison de butternut, jus corsé 29€50
Filet de Bœuf Charolais maturé (minimum 200g) Nature origine France 32€
Filet de Bœuf Charolais maturé (minimum 200g) aux Morilles origine France 39€50
Cœur de ris de veau français braisés os à moelle et morilles 45€
Toutes nos suites sont accompagnées de gratin dauphinois depuis 126 ans.
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Grosses Ravioles nature de la mère Maury 13€50
Grosses Ravioles de mère Maury aux morilles 26€
Assiette végétarienne selon les produits de saison 20€
Gratin Dauphinois pour 2 personnes 12€
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Fromage blanc à la crème 6€
Fromage blanc à la confiture 7€
Fromage sélection Bernard Mure Ravaud 6 fromages à découvrir 7€
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Nuage café, ganache chocolat blanc et café, crémeuse café streusel noix et café 10€
Trompe l’œil noisette chocolat 10€
Sphère Coco, crémeux framboise biscuit noisette coco 10€
Saint-Honoré vanille crémeux figues et framboises, figues fraîches, Arlette caramélisée 10€
Coupe de glaces artisanales « Renzo l’artisan glacier » 3€ la boule
Vanille, Chocolat, citron, noix de coco, passion, café, fraise, framboise, chartreuse, mangue, cassis, noisette, pistache
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Café ou thé gourmand 4 petits desserts maison selon le chef 10€
Champagne ou digestif gourmand : 1 coupe de champagne brut ou digestif* et 4 petits desserts maison selon le chef (sup 6€ dans le menu à 67€) 16€
Cocktail Gourmand : « L’Original » : Express, liqueur de café et vodka et 4 petits desserts maison selon le chef (sup 6€ dans le menu à 67€ ou 72€) 16€
*(calvados, cognac VSOP, Rhum, Chartreuse, Génépi, eau de vie de fruit)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
TRADITION ET MODERNITÉ
Autrefois cultivés sur place, légumes, fruits, poules, œufs, cochons, vaches… L’influence des produits du terroir ombles chevaliers, truites du Vercors, écrevisses, de nos lacs et de nos rivières ; les lièvres et les grives de la colline
L’influence d’une cuisine arrosée du vin blanc tranquille ou mousseux des Caves du Mont Rachais d’Hyppolite Gras (3ème Génération).
C’est aussi l’acquisition d’un savoir faire plus actuel avec Gérard Gras premier de la famille à avoir fait l’école hôtelière Lesdiguières.
de toute cette histoire que Laurent Gras construit sa cuisine peu à peu. Après 5 ans à l’école hôtelière de Grenoble et une expérience chez les Frère Haeberlin à Illhaeusern Laurent reprend le restaurant. Il apporte à l’affaire familiale sa jeunesse et sa modernité. La carte du restaurant évolue vers la gastronomie mais toujours dans le respect des recettes des anciens et surtout de sa Grand-Mère Marie-Louise.
Piment Sauvage © 2018 - 2022