Gastronomie

TRADITION ET MODERNITÉ

Être la cinquième génération d’une lignée
de restaurateurs au fourneau implique
forcement quelques influences.

L’influence des produits de la ferme

Autrefois cultivés sur place, légumes, fruits, poules, œufs, cochons, vaches… L’influence des produits du terroir ombles chevaliers, truites du Vercors, écrevisses, de nos lacs et de nos rivières ;  les lièvres et les grives de la colline
L’influence d’une cuisine arrosée du vin blanc tranquille ou mousseux des Caves du Mont Rachais d’Hyppolite Gras (3ème Génération).
C’est aussi l’acquisition d’un savoir faire plus actuel avec Gérard Gras premier de la famille à avoir fait l’école hôtelière Lesdiguières.

C’est à partir de tout ce passé

de toute cette histoire que Laurent Gras construit sa cuisine peu à peu. Après 5 ans à l’école hôtelière de Grenoble et une expérience chez les Frère Haeberlin à  Illhaeusern Laurent  reprend le restaurant. Il apporte à l’affaire familiale sa jeunesse et sa modernité. La carte du restaurant évolue vers la gastronomie mais toujours dans le respect des recettes des anciens et surtout de sa Grand-Mère Marie-Louise.

Comme chaque année nous rouvrons nos portes mi-mars

Nous vous proposons une petite carte dotée uniquement de produits frais de saison avec des producteurs locaux qui participent à la qualité des mets que nous élaborons dans notre cuisine pour votre plaisir.

 

Vous retrouverez nos suggestions gourmandes :

huitres, homards, ris de veau, bar de ligne…

Carte de Réouverture 2020

Toute l’équipe du restaurant chez le Pèr’Gras est heureuse de vous accueillir pour la 124ième saison de Père en Fils du Restaurant

Une mise en bouche vous sera servie en attendant l’entrée

Le Menu du marché à 29€50

Valable tous les midis du mardi au samedi hors jours fériés

 

Mini crème de laitue et jambon de pays

***

Cochon en croute d’herbe
Cuit basse température
Jus corsé

***

Gratin Dauphinois
Légumes du marché

***

Eclair fruits rouges de saison

Un verre de vin sélection du Sommelier

 

Le Menu des producteurs à 39€90

Velouté de légumes de l’Isère

Tomate, concombre, fenouil, céleri branche, poivron

***

Fritures de truitelles de la Sône

Pisciculture Margerit

 

Gratin dauphinois et salade verte

De la vallée du Grésivaudan

***

Soufflé glacé à la liqueur des Pères Chartreux

 

Menu à 62€50 TTC

Mise en bouche

Duo de Foie Gras IGP Landes maison l’un traditionnel
L’autre poêlé, mendiant et pamplemousse
Briochette au sésame

Ou

St jacques pochées choux fleur grillé amandes et beurre blanc

Volaille jaune de la Dombes basse température, aubergines, caillé aux épices et condiments citron

Ou

Filet de bar, sauce bonne femme, asperges de saison poêlée

Gratin Dauphinois à l’Ancienne

Sélection de Fromages Bernard Mure Ravaud

Ou

Dessert à la carte

 

 Menu enfant à 20€

(moins de 12 ans)
Foie Gras maison
(Possibilité de remplacer le foie gras par une assiette de saucisson menu à 17€)
Poulet fermier et Gratin Dauphinois
2 boules de Glace artisanale

Ou pour les tous petits
Assiette de Ravioles la Mère Maury à la crème
et une boule glace artisanale 13€

 

Menu de la Fête des Mères

Le dimanche 7 juin 2020

Menu 3 plats (entrée, plat, dessert) à 69€90

Menu en 4 plats (entrée, inter-plat, plat et dessert) 79€90

Amuse-bouche

Longuet de volaille aux algues

Entrées

Foie gras IGP landes à la betterave, escalope de foie gras poêlée sauce prune

Poudre de pain toasté et gelée de prune

Ou

Rose de saumon origine écosse en gravlax

 Génoise herbacé et notes d’agrume

Ou

Homard bleu de Bretagne en salade et son quinoa épicé

Inter-plat (peut être pris en entrée ou en plat)

Bonbon d’artichaut blettes céleri rave et son émulsion de poivre

Et sa noix de saint jacques safranée

Plats

Tournedos de langoustines au jambon de pays asperges de saison

Jaune d’œuf confit et caillé au piment d’Espelette

Ou

Filet de bœuf français, espluma de topinambour

 Truffe noire du Périgord et éclat de café

Ou

Volaille jaune des Dombes zébrée gnocchi morille potimarron du Grésivaudan

 Jus corsé

Fromage (supplément 6€50)

Fromages sélectionnés par Bernard Mure Ravaud

 Tome aux fleurs (Alsace) et Persillé de Tignes (Savoie)

 

Dessert

Saint honoré aux fraises de pays et aux fruits rouges de saison

Crème légère mascarpone, zestes de citron vert

Ou

Sphère craquante chocolat cœur noisette praliné maison

Les entrées

Foie Gras mi-cuit maison IGP Landes, confiture de figue et Briochette maison – 26€00
Pâté croûte de veau au whisky et sa gelée claire – 26€00
Saumon fumé origine écosse label rouge fumé par nos soins et ses herbes fraiches, condiment agrumes – 22€00
St Jacques pochées choux fleur grillé amendes et beurre blanc – 26€00
Crème de laitue, œuf basse température et jambon de pays – 18€00
Fritures de truitelles pisciculture de la Sone (38) – 15€00
Brouillade d’œufs bio et caviar d’aquitaine – 29€50
Ravioles de la mère Maury natures à la crème – 13€50
Ravioles de la mère Maury et foie gras poêlé sauce périgourdine – 25€00
Ravioles de la mère Maury aux morilles – 25€00
Foie Gras mi-cuit maison IGP Landes enfant – 13€00

Pour une petite faim, il est possible de partager nos entrées à plusieurs convives.

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Les suites

Sole de la Criée des Sables d’Olonne, Beurre Meunière (400g) – servie en salle par nos soins – 36€00
Filet de Bar, sauce bonne femme et asperge de saison poêlé – 27€00
Filet de Bœuf Charolais (minimum 200g) Nature – 29€50
Filet de Bœuf Charolais (minimum 200g) aux Morilles – 37€50
Volaille jaune de la Dombes basse température, aubergines, caillé aux épices et condiments citron – 27€00

Toutes nos suites sont accompagnées de gratin dauphinois depuis 124 ans.

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La carte végétarienne

Ravioles nature de la mère Maury à la crème – 13€50
Ravioles de mère Maury aux morilles – 25€00
Assiette de légumes de saison  – 17€00
Brouillade à la morilles œufs bio – 25€00
Gratin Dauphinous pour 2 personnes – 10€00

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Les fromages

Fromage Blanc à la Crème – 6€00
Fromage Blanc à la confiture – 7€00
Chariot de Fromage sélection Bernard Mure Ravaud Meilleur ouvrier de France – 9€00

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Les desserts

Millefeuille fraise de la région, feuilletage inversé, crème légère au mascarpone – 10€00
Macaron chocolat, gelée de framboise, mousse au chocolat et framboises fraîches – 10€00
Sphère de coco noisette, dacquoise et pralin noisette – 10€00
Le tout chocolat, biscuit craquant et chocolat en deux textures – 10€00
Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier en salle – 10€00
Tartelette citron, meringue croquante et dacquoise citron – 10€00
Coupe de Glaces artisanales « Renzo L’artisan Glacier » – 3€00/boule
Vanille, Chocolat blanc, citron, noix de coco, passion, café, fraise, framboise, chartreuse, limoncello, mangue, cassis, banane, noix, noisette, pistache

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Les gourmands

Café gourmand : 4 petits desserts maison selon le chef – 10€00
Champagne ou digestif gourmand : 1 coupe de champagne brut ou digestif* et 4 petits desserts maison selon le chef – 16€00

(sup 6€ dans le menu à 62€50)
*(Calvados, Cognac VSOP, Rhum, Chartreuse, Génépi, eau de vie de fruit)

Bourgogne

Simmonet & Febvre Chablis
Albert Bichot Beaune
Domaine Bouchard Père et Fils Beaune
Domaine de la Pousse d’Or Beaune
Mainson Henri de Villamont Savigny les Beaune
Domaine Camu Frères Vezelay
Maison Régnard Chablis
Domaine Les Galletières Bourgogne
Château Fuissé Fuissé
Domaine Jean-Luc Moldant Chorey-les-Beaune
Domaine de Fa Antoine et Maxime Graillot  Fleurie

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La Vallée de la Loire

Vins Blancs
Vins Rouges

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Vins de Nos Coteaux – Isère

Nicolas Gonin Balme Dauphinoise
Domaine Finot & Frères Bernin
Château Bayard Pontcharr
Noël Martin Saint Chef
Domaine des Serines d’Or Pelussin
Domaine des Rutissons Le Touvet
Domaine du Loup des Vignes Saint-Savin
Domaine Samuel Dulus Prébois en Triève

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Les Vins au verre

Vins BlancsVins Blanc moelleux pour accompagner vos plats et nos foie gras
Vins Rouges
Vins Rosés
Vins de Dessert

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La Champagne

Champagnes de Pétillants à la coupe
Vins pétillants de Chez Nous
Champagnes Bruts
Champagnes Blanc de Blancs
Champagnes Bruts Rosés
Champagnes Millésimés

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La Vallée du Rhône

Stéphane Montez Domaine de Monteillet Chavannay
ETS Combos Domaine de la Fourmone Vacqueyras
Jean-Michel Gerin Ampuis
Jean-Luc Colombo Condrieu
Domaine Gramenon Valreas
Château Grignan Sorgues
Domaine des Remizières Mercurole
Domaine du Vieux Télégraphe Bédarrides
Domaine Alain Graillot Pont de l’Isère

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Le Bordelais

Blancs Liquoreux
Vins Rouges
Vins Rouges de Prestige et vieux Millésimes

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Petits et Grands Formats

Vins Blancs
Vins Rouges
Vins Rosés
Magnums

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Vins de Nos Coteaux – Savoie

Franck Masson Chapareillan
Roger Billard Les Marches
Philippe Grisard Cuvet
Domaine Dupasquier Jongieux
Domaine Blard & Fils Apremont
Jean-François Queynard Chignin
Michel Grisard Domaine Prieuré St-Christophe Freterive
Brice Omont Domaine des Ardoisières Le Villard
Dominique Béluard Bonneville
Domaine Perrier Père et fils Les marches

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